קולומביה מוכרת כאחת מהמדינות הבולטות ביותר בתחום המסחר בפרחי קטיף – הן בגידול והן בשיווק. ועתה במעין סתירה, בעוד שענף גידול הפרחים במדינה מוכר וידוע במגזר הנוי העולמי, צריכת פרחי מאכל נותרה ברמה נמוכה ביותר במדינה עצמה. בימים אלה פורסמה עבודת מחקר בה שותפים מגדלים ושפים מתחום אומנות הבישול, שמבקשים להגדיל את השימוש והצריכה של פרחי המאכל במדינה.
הגידול בעניין של השימוש בפרחים למאכל, החל להתפתח במדינה עוד בשנת 2015, כאשר נעשה שילוב הן של הגברת המודעות לשימוש האפשרי בפרחים כמזון ובמקביל גם תוך הדגשת המשמעות של השמירה על המגוון הביולוגי.
למרות המאמצים, התפתחות הביקוש בתחום הצריכה המקומית של פרחי מאכל המשיכה להיות נמוכה. במקביל, נאלצו היזמים להתמודד גם עם האתגרים של הגידול עצמו, שמירה על טריות המוצר במהלך ההפצה, קידום מכירות ועם פחת אשר נוצר במהלך הגידול והקטיף.
מהצד השני, בקולומביה מתקיימת מסורת עתיקה ולפיה קבוצות אוכלוסייה מסוימות נוהגות להשתמש בפרחים במסגרת המזון אותו הן צורכות מאז ומתמיד. קבוצות אלה נהגו לדוגמא להוסיף מיני פרחי מאכל מקומיים לבישול דגים, זאת בנוסף לתבליני הצ'ילי והמניהוט המצוי (Cassava – צמח המכיל עמילן ומשמש בתעשיית המזון).
על פי המחקר, הרחבת השימוש בפרחי מאכל בקולומביה אינה נושא של גידול, ייצור או שיווק. הנושא המרכזי הוא דווקא תרבותי וחברתי. במשך מאות שנים, חברות תרבותיות המשתייכות לעולם המערבי הדגישו את השימוש בפרחים לצרכי קישוט בלבד, ובידלו את השימוש בפרחים שלא לצורכי מזון, הפרדה שאינה קיימת בטבע.
היום, כפי שכותבים החתומים על המאמר: היזמים, המגדלים והמשווקים העוסקים בתחום פרחי מאכל, מבקשים לשוב ולהחזיר את הפרחים מאזורי הגידול למטבח הקולומביאני.
למאמר המלא (באנגלית) – יש להקיש כאן.
המקור: 04-09-2026 Floral Daily